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Weinwissen

Aufgespritete Weine
Offizielle EU-Bezeichnung ist "Likörwein"

Bestimmte Weine werden mit Alkohol - meist Branntwein aus Wein - verstärkt, um ihnen mikrobiologische Stabilität zu verleihen und jede weitere Gärung zu unterbinden. (Lösungen, die mehr als 16-18% Alkohol enthalten legen die Bakterien und Hefen lahm.) Je früher der Alkohol zum gärenden Traubenmost beigemischt wird, desto süßer bleibt der Wein.

Bei allen Portweinen und süßen Madeira-Stilen und bei allen Vins Doux Naturels erfolgt das Spriten während der Gärung ("Mutage" = Stummmachen) .Dadurch wird die Gärung frühzeitig abgestoppt, und ein großer Teil des natürlichen Traubenzuckers bleibt unvergoren. Der Alkoholgehalt steigt hierbei sehr stark an: bei Portwein auf 18-20% und bei Vin Doux Naturel auf 15-16%.

Bei Sherry, Vin Jaune und trockenen Madeira-Arten erfolgt das Spriten erst nach dem vollen Ausgären. Daher wird bei diesen Weinen etwaige Süße stets durch Beimischen süßender Substanzen, meist Mischungen aus Traubenmost und Alkohol (Mistela, Pedro Ximénez), vor dem Abfüllen erzielt.

Sherry, Port und Madeira sind die wichtigsten aufgespriteten Weine von globaler Bedeutung. Aber es gibt einige Gebiete mit einer langen Tradition und ruhmvollen Geschichte:

Frankreich
  (Rhône-Tal - Beaumes de Venise, Rasteau
Südfrankreich - Banyuls, Maury, Rivesaltes, Lunel, Frontignan)
Spanien   (Montilla-Moriles, Málaga, Moscatel de Valencia)
Italien   (Marsala)
Portugal   (Sétubal)
Griechenland   (Mavrodaphne, Samos)
Zypern   (Commandaria und Cyprus Fortified Wine)
Südafrika, Australien   (Sherry- und Portweinstile, Liqueur Muscats aus Rutherglen)
Kalifornien   (Aufgespritete Muscats, auch Orange Muscat, Portwein-Stile aus Zinfandel)

Die wichtigsten Begriffe, sehr einfach erklärt:

Vin Doux Naturel (VDN):   Aufspritung während der Gärung
Vin de Liqueur   Zugabe von Branntwein zum unvergorenen Traubensaft (z.B. Pineau des Charentes, Floc de Gascogne)
Estufagem   Erhitzungsprozess bei Madeira Weinen
Rancio-Stil   Einwirkung von Sauerstoff und Wärme, gezielte Oxidation, z.B. VDN
Solera   Komplexer Verschnitt aus mehreren Jahrgängen (z.B. Sherry)
Ruby   Dunkelrubinroter Port, 2-4 Jahre Reife
Tawny   Mahagonibraun, länger im Fass gereift als Ruby
Colheita   Tawny Port aus einem Jahrgang, mind. 7 Jahre Reife
Late Bottled Vintage (LBV)   Portwein aus einem kleineren Jahrgang, 4-6 Jahre Reife
Vintage   Jahrgangportwein aus guten und sehr guten Jahrgängen
Crusted   Mit Sediment, das sich als Kruste in der Flasche niederschlägt, früher trinkreif und günstiger

Achtung: Aufgespritete Süßweine nicht mit Weinen von getrockneten, rosinierten Trauben (Recioto, Vinsanto, Strohwein, Vin de Paille) oder Weinen aus überreifen oder edelfaulen Trauben (TBAs, Sauternes, Tokaj) verwechseln.

Siehe auch Weinwissen: Botrytis 
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