Zutaten für 4 Personen:

Spargel:
1 kg weißer Spargel,
Salz, ½ Teel. Zucker
Saft von ½ Zitrone,
80 g Butter

Pfannengemüse:
1 kleiner Blumenkohl,
500 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl,
40 g Butter,
frische geriebene Muskatnus,
1 EL gehackte Petersilie,
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Brokkolimus:
500 g Brokkoli,
30 g Butter, Salz, Pfeffer,
Muskatnuß,
120 g Sahne

Weitere Zutaten:
frische geriebene Weißbrotwürfel,
90 g Butter,
2 hartgekochte Eier,
Kerbelblättchen

Guten Appetit !!!

Weinempfehlung:
1999 Domaine du Tariquet

Weißer Spargel mit genannten Zutaten garkochen, und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Blumenkohl (in Rößchen) garkochen und abschrecken.

Den grünen Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, garkochen und abschrecken. Olivenöl und Butter erwärmen und Blumenkohl dazugeben. Goldbraun braten und würzen. Danach grünen Spargel und Petersilie dazugeben und durchschwenken. Abschmecken.

Den Brokkoli in Rößchen zerteilen, blanchieren und abschrecken. In Butter schwenken und würzen. Die Sahne dazugeben und weich kochen. Pürieren und abschmecken.

Für die weiteren Zutaten:
Butter schmelzen, Weißbrotwürfel dazugeben und goldgelb rösten. Eier klein hacken. Auf vorgewärmten Tellern weißen Spargel in die Mitte legen. Pfannengemüse daneben anrichten. Brokkolipüree abstechen und dazusetzen.

Gebratenes Gemüse mit gerösteten Brotwürfel, den weißen Spargel und gehacktem Ei bestreuen. Alles mit Butter beträufeln, Kerbelblättchen darüberstreuen.

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