600g Kalbsnuß
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
2 unbehandelte Zitronen
¾ l trockener Weißwein
2 EL Weißweinessig
1 Dose Thunfisch ohne Öl (150g)
3 eingelegt Sardellenfilets
2 Eigelb
200ml Olivenöl
3 EL Kapern
1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Guten Appetit !!!

Weinempfehlung:
2002 Lugana I Frati, Ca’ dei Frati

Kalbsnuß in einen Topf legen, Weißwein angießen. Selleriestange, Möhre und 1 Zwiebel grob zerteilen,
zusammen mit Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken in die Marinade geben. Zugedeckt 24 Std. durchziehen lassen. Einige Male wenden.
Soviel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeck ist, zum Kochen bringen. 1 TL Salz einstreuen. Bei geringer Hitze im offenen Topf knapp 1 Std. gar ziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.

Thunfisch abtropfen lassen, Sardellenfilets abspülen und mit Küchenkrepp trocknen, klein schneiden. Im Mixer Thunfisch, Sardellen, 2 Eigelb, 2 EL Kapern mit dem Saft von ½ Zitrone und 2 EL Weinessig fein pürieren, einige EL von der Kalbsbrühe und etwa 200 ml Olivenöl nach und nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll glatt, schön cremig und nicht zu fest sein. Eventuell mit Kalbsbrühe verdünnen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben aufschneiden, auf einer Platte anrichten. Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken, abgedeckt kalt stellen und 3-4 Std. durchziehen lassen.

Zum Servieren 1 ½ Zitronen in dünne Scheiben schneiden, das Kalbfleisch damit garnieren. 1 EL Kapern darüber streuen.

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