für 2 Portionen

Asiatische Vinaigrette
1 EL sehr fein gewürfelte Schalotte,1 TL sehr fein gehackter Ingwer
1 TL helle Sojasauce,1 EL Austernsauce, 3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sherryessig, 1 TL Limettensaft

Tunfisch-Tatar
1 TL fein gewürfelte Frühlingszwiebel,1 Msp. Frisch geriebener Ingwer
1 Msp fein gehackter Knoblauch,1 TL klassische Sojasauce, 1 EL Limettensaft
1 Msp. Fein gehackte Chilischote,1 TL fein geschnittener frischer Koriander
4 TL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Guacemole (Avocadocreme)
1 Avocado, 1 EL Limettensaft, 2 EL fein gewürfelte Frühlingszwiebel
1 TL fein gehackte Chilischote,1 gewürfelte, gehäutete Tomate
2 EL fein geschnittener Koriander, 1 Msp feingehackter Knoblauch, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Garnitur
2 Wachteleier, Basilikumöl, Wasabi-Mayonnaise, Tomatensauce,
gezupfte Basilikumblätter, feine Würfel von gelber und roter Paprika

Die Zutaten für die Vinaigrette miteinander verrühren. Vom Tunfisch 4 hauchdünne Scheiben abschneiden und mit 4 EL Vinaigrette marinieren.

Den restlichen Tunfisch in sehr feine Würfel schneiden, mit den übrigen Zutaten würzen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Für die Guacamole die Avocado schälen, dann mit einem Sparschäler 4 dünne Scheiben abschneiden und mit Vinaigrette marinieren. Das restliche Avocadofleisch würfeln und mit Limettensaft mit einer Gabel pürieren.

Die übrigen Zutaten unterziehen, die Guacamole mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel luftdicht mit Klarsichtfolie bedecken. Die Wachteleier für die Garnitur in sprudelndem Wasser 2 Minuten kochen, kalt abschrecken und halb pellen.

Die Guacamole kreisförmig auf zwei Teller verteilen. Das Tunfisch-Tatar darauf geben und je zwei Scheiben Tunfisch und Avocado dekorativ darauf setzen. Mit etwas Vinaigrette beträufeln und mit der Garnitur anrichten.

Weinempfehlung:
1997 Savennières Clos Saint-Yves, Baumard

Guten Appetit !!!

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