Für 4 - 6 Portionen

1 kg Seeteufelfilet (gehäutet)
Salz
1 EL Limettensaft
1-2 Schalotten (fein geschnitten)
1 Knoblauchzehe (gepreßt)
weißer Pfeffer
1 EL geklärte Butter oder Olivenöl
150 ml trockener Bacchus-Weißwein
Kalte Butter zum Binden
Zucker
1 EL Kapern
1 EL gehackter Dill
1 EL gehackter Kerbel
1 EL Bärlauch
1 EL Basilikum
½ Bund Schnittlauch (in Röllchen)
Kürbiskerne (alternativ Pinienkerne) zum Garnieren.

Als Beilage
Grüner Spargel, Salzkartoffeln

Weinempfehlung:
2008 CF Bacchus, Weingut Fürst Löwenstein, Tauberfranken

Guten Appetit !!!

Das Seeteufelfilet kalt abspülen, von Hautresten befreien, dann in 12 große Stücke schneiden.  Salzen und mit 2 EL Limettensaft beträufeln.  Die Fischfilets pfeffern und in der geklärten Butter auf beiden Seiten nur kurz goldbraun anbraten.  Dann herausnehmen und im Backofen bei 120 Grad warm stellen. 

Schalotten und Knoblauch im Bratfett andünsten, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.  Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und ½ TL Zucker würzen.  Einen Schuß von dem Bacchus blanc dazugeben.  Mit kalter Butter binden.  Zuletzt Kapern und Kräuter dazugeben. 

Die Fischfilets auf den Tellern anrichten und mit der Sauce begießen.  Sofort servieren.  Mit Kürbiskernen oder Pinienkernen garnieren.

Dazu paßt grüner Spargel, grüner Grüne Paprika und Salzkartoffeln.

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