Zutaten für 4 Personen:

6 Tomaten
2 EL Olivenöl
3 Zweige Thymian
Himalayasalz
400 g Seeteufelfilet
Salz
Mehl
1 EL Sonnenblumenöl
4 EL Pommerysenf
10 Blättchen Estragon
1 EL Weißwein
1 EL Kalbsjus
Estragon und Thymian als Garnitur

Guten Appetit !!!

Weinempfehlung:
2005 Ca dei Frati Rosé, Lugana

Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Thymian in Olivenöl anschwitzen. Mit Himalayasalz würzen und leicht schmelzen lassen.

Seeteufel in vier Stücke schneiden, salzen und mehlieren. In einer Teflonpfanne das Öl erhitzen und den Fisch darin goldgelb anbraten. Den Seeteufel mit Senf bestreichen und mit gehacktem Estragon bestreuen. 5 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad garen lassen. Mit Weißwein und Kalbsjus ablöschen. Gut durchschwenken.

Die Tomaten auf vier vorgewärmte Teller verteilen und jeweils ein Stück Seeteufel darauf setzen. Sauce auflöffeln, mit Estragon garnieren. Dazu passt Weißbrot, Ciabatta oder Focaccia.

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