Für vier Personen

2 Saiblinge à 400-500g
Salz, Pfeffer
Butter
16 Dillblüten, gibt es im Spätsommer, sie werden
hauptsächlich zum Einlegen von Gurken verwendet
(Einige zur Garnitur aufheben.)

Für die Sauce:_
100g Lauch
100g Sellerie
100g Karotten
3 Schalotten
½ l trockener Weißwein
¼ l Crème double
Salz, Pfeffer

Für dieses Rezept sollten die Fische am Tag nach dem Schlachten verarbeitet werden.  Sind die Fische zu frisch, würde sich das Filet beim Dämpfen verdrehen und brechen.  Zu frische Fische haben noch zu viel Spannung; außerdem lassen sich die Gräten leichter ziehen.

Die Saiblinge ausnehmen und filetieren, mit einer Pinzette alle feinen Gräten ziehen.  Die Filets leicht mit Salz und Pfeffer würzen.  Auf einem gebutterten Teller die Dillblüten flach auslegen, die Filets mit Hautseite nach oben darauf plazieren und in einem Dämpfer drei Minuten garen. 

Für die Sauce Lauch, Sellerie, Karotten und Schalotten kleinschneiden, in den Wein geben und 30 Minuten kochen.  Passieren und den Fond mit Crème double zu cremiger Konsistenz einkochen.  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Saiblingsfilets mit einigen frischen Dillblüten garnieren, dabei die Haut bis etwa zur Hälfte vorsichtig abziehen.  Mit der Weißweinsauce umgießen.

Weinempfehlung:
2008 Valckenberg Grauburgunder, Pfalz

Guten Appetit !!!

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