Für 2 Personen

Einkaufsliste:

100 g Blattspinat
2 Schalotten
150 g Pilze (Champignons, Austernpilze, Steinpilze etc.)
2 Perlhuhnbrustfilets
etwas Salz, Pfeffer
100 g Risottoreis (Arborio)

1/4 l Geflügelbrühe
100 ml tr. Weißwein
1 EL Butter
20 ml Sahne
50 g Parmesan, frisch gerieben

Guten Appetit !!!

Zubereitung

Spinat waschen, putzen und in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren.
Abgießen, abtropfen lassen, gut ausdrücken und im Mixer zerkleinern.
Schalotten schälen und hacken. Pilze putzen und klein schneiden.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad / Gasherd: Stufe 3) vorheizen.

Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Kalbsbrät mit Spinat mischen, abschmecken und die Perlhuhnbrüste damit gleichmäßig bestreichen (etwa 5 mm dick).
Die Perlhuhnbrüste in eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geben und im Backofen anbacken. Wenn das Fleisch leichte Farbe genommen hat, die Hitze auf 150 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Eine Schalotte in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben und glasig werden lassen. Mit Brühe ablöschen und mit Weißwein auffüllen.

Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 20 Minuten garen. (Weißwein oder Brühe nachgießen, falls der Risotto zu dick werden sollte.)

Pilze mit der restlichen Schalotte kurz in 1 EL Butter anschwitzen und unter den Risotto mischen. Mit Sahne verfeinern und frisch geriebenen Parmesan untermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Perlhuhnbrüste aufschneiden und auf dem Risotto anrichten.

Weinempfehlung:
2007 Coteaux du Languedoc La Clape rouge »La Garrigue« von Château Camplazens

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