Zwei Portionen

1 Loup (Seewolf), 300-400g
Salz, Thymian
I EL Olivenöl zum Braten
Meersalz
1 Fenchelknolle
1-2 EL Olivenöl
5 cl Weißwein
20 cl Fischfond
Salz, Zitrone
25 g Butter
1 Tomate
½ rote Paprika
2 kleine Artischocken
Olivenöl zum Andünsten
Basilikumblätter für die Garnitur

Weinempfehlung:
2001 Domaine de la Joliette, Cuvée Nicole Mercier

Guten Appetit !!!

Den Fenchel in dünnen Streifen schneiden und in Olivenöl andünsten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit dem Fischfond auffüllen. Den Fenchel bei geschlossenem Deckel weich dünsten.
Den Fenchelfond passieren, einkochen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit kalten Butterstückchen montieren.
Für die Garnitur die Tomate enthäuten, entkernen und in Rauten schneiden. Die Paprika schälen und ebenfalls in Rauten schneiden. Beide Gemüse in etwas Olivenöl andünsten und abschmecken. Die Artischocken vierteln, in Olivenöl anbraten und im Ofen weich schmoren.

Den Seewolf schuppen, ausnehmen und filieren. Die Haut der Filets nicht entfernen, sondern mit einem scharfen Messer mehrfach einritzen. Die Fleischseite mit Salz und einer Prise Thymian würzen. Den Fisch auf der Hautseite in Olivenöl braten, die Hitze darf nicht zu stark sein, weil der Fisch nicht gewendet werden sollte. Nach dem Braten die Hautseiten der beiden Filets mit etwas grobem Meersalz bestreuen.

Den kross gebratenen Loup auf der Sauce anrichten. Fenchelstreifen, Artischocken, Tomaten und Paprika rundherum verteilen und mit Basilikum garniern

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