Zutaten für 4 Personen:

600g Lammrücken ohne Knochen, in Medaillons geschnitten
400g vollreife, aromatische Tomaten
12 Basilikumblätter
220g Zucchini
200g Auberginen
3 cl Olivenöl
80g Butter

Für den Tomatenfond:
Haut und Kerngehäuse von den oben aufgeführten 400g Tomaten
1 kleine Zwiebel
½ Knoblauchzehe
1 cl Olivenöl,
etwas Thymian
Kräuterstengel von Petersilie und Basilikum
Salz, Pfeffer
2 cl Sahne
30g Butter

Guten Appetit !!!

Weinempfehlung:
1999 Côtes du Roussillon, Domaine Boudeau

1999 L'Excellence du Bonassia, Marokko

Die Tomaten schälen, vierteln und entkernen. Basilikumblätter in Streifen schneiden. Zucchini und Auberginen in 2 mm dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne in einem Gemisch aus dem Öl und 20g Butter auf beiden Seiten anbraten, zum Abtrocknen auf ein Tuch oder auf Küchenpapier legen.

Aus den angegebenen Zutaten (außer Sahne und Butter) einen Tomatenfond zubereiten und passieren. Mit 2cl Sahne und 30g Butter aufgemixen.

Die Teller leicht mit Butter bestreichen und mit Gemüse belegen (Auberginen - Zucchini- Auberginen - Zucchini - Tomatenviertel). Mit dem Tomatenfond überziehen.

In den Ofen mit starker Oberhitze geben, bis sich eine leichte Kruste bildet. Die Medaillons etwa 3 Minuten in schäumender Butter braten. Mit den Basilikumstreifen bestreuen, aus der Pfanne nehmen und auf dem Gemüse anrichten.

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