Für 8-10 Personen:

1 Kaninchen von 1-1,2 kg

Für die Füllung:
80 g Rückenspeck
150 g Schweinefleisch
200 g Kaninchenfleisch (Keule oder Schulter)
50 g Backpflaumen
50 g Pumpernickel
Salz, Pfeffer, Muskat
4 EL Creme fraiche
1 EL Olivenöl
16 Frühlingszwiebeln

Das Tier von der Bauchseite her total entbeinen. Die Schultern und Keulen auslösen. Es dürfen keine Schnitte in der Haut entstehen, und das Kaninchen muss am Stück bleiben.

Die unteren und inneren Stücke von Keule und Schulter abschneiden, da 200g Fleisch für die Füllung nötig sind. Die Knochen fein hacken.

Weinempfehlung:
1998 Pinot Noir Reserve, Vylyan, Ungarn

Guten Appetit !!!

Für die Füllung Speck, Fleisch, entkernte Backpflaumen und Pumpernickel zweimal durch den Fleischwolf drehen (Scheibe 3mm). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, und die Creme fraiche unterrühren.

Das Kaninchen auslegen. Leicht würzen, die Füllung der Länge nach etwa 6 cm breit aufstreichen. Das Überstehende einschlagen, so daß die Enden zusammenliegen. Eventuell offene Stellen mit dünn geschnittenem Rückenspeck bedecken.

Mit Wurstgarn in 2 cm Abständen zubinden, damit eine gleichmäßige runde Form entsteht, die während des Bratens nicht auseinanderfällt.

In eine Bratform 1 EL Öl geben erhitzen, das Kaninchen mit den feingehackten Knochen einlegen und bei 200° ca. 45 Minuten braten lassen.

Nach der Hälfte der Bratzeit die Frühlingszwiebeln zugeben. Sobald es fertig ist, das Kaninchen und die Zwiebeln herausnehmen und warm halten. Die Knochen mit 1,5 cl Wasser übergießen, einkochen lassen und passieren. Mit Butter montieren. Das Kaninchen ganz lassen oder in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse umlegen.

Als Beilage eignen sich noch karamelisierte Dörrpflaumen und Maronen. Ebenso Rote Beete und gebratene Steinpilze.

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