Vorspeise für 4 Personen:

8 frische Jakobsmuscheln mit Schale

Für das Selleriepüree:
1 Sellerieknolle ca. 800g
0,25 ltr Wasser
1 gewürfelte Zwiebel
1 EL Noilly Prat
Salz, Zucker,
Olivenöl oder Trüffelöl

Für die Vinaigrette:
3 reife Tomaten
1 Msp Dijonsenf
2 EL Estragonessig
Mark von 1 Vanillestange
gemahlener Koriander
1-2 EL Traubenkernöl
je 1EL gehackter Kerbel, Dill und Estragon

Für die Garnitur: gegrillte Kirschtomaten
frischer Kerbel evtl. Trüffel

Weinempfehlung:
1996 Le Grance S. Antimo bianco, Tenuta Caparzo

Guten Appetit !!!

Wasser und Zwiebelwürfel in einem Topf erhitzen. Sellerie in Stücke schneiden und zufügen. Noilly Prat, Salz und Zucker dazugeben. Weichkochen. Wenn nötig, noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Alles pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Olivenöl oder mit Trüffelöl abschmecken und warmhalten.

akobsmuscheln ausbrechen und gut wässern. Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in einer Grillpfanne etwa 1 ½ Minuten grillen.

Tomaten vierteln, entkernen und durch ein Sieb streichen. Diesen Tomatenfond mit Senf, Estragonessig, Vanillemark, Salz, Pfeffer, Zucker, Koriander und Traubenkernöl verrühren. Kerbel, Dill und Estragon zufügen.

Jakobsmuscheln in der Vinaigrette einlegen. Zum Anrichten: Selleriepüree in den gesäuberten Muschelschalen anrichten. Je zwei Jakobsmuscheln darauf legen.

Mit Vinaigrette beträufeln und mit gegrillten Kirschtomaten und frischem Kerbel garnieren. In der Trüffelzeit wären natürlich weisse Trüffel phantastisch!

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