Zutaten für 2 Personen:

1 europäischer Hummer von ca. 600g
2 EL Olivenöl
3 ungeschälte Knoblauchzehen
2 Estragonzweige
1 kleine Schalotte
6 dünne Scheiben frischer Ingwer
Salz, Pfeffer
4 cl Cognac
1/8 l Weißwein
2 cl Monbazillac
1 cl Grand Marnier
¼ l Sahne
etwas Zitronensaft
Saft von ½ Orange
Cayennepfeffer
1 große Orange mit unbehandelter Schale

Guten Appetit !!!

Weinempfehlung:
2001 Monbazillac AOC Chateau Les Hauts de Caillevel

Den Hummer mit dem Kopf voran in sprudelnd kochendem Wasser töten. Die Scheren abdrehen, hochkant legen und mit einem großen Messer anschlagen, so dass die Schale aufspringt. Auseinanderbrechen und das Fleisch vorsichtig auslösen. Den Hummerkörper längs halbieren, den Magensack und den Darm entfernen.

Das Olivenöl mit den Knoblauchzehen erhitzen. Die Estragonblätter von den Steilen zupfen und zur Seite legen, die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Etragonstengel, Schalotten- und Ingwerscheiben in das heiße Öl geben, kurz andünsten und den mit Salz und Pfeffer gewürzten Hummer dazugeben.

Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Mit dem Cognac übergießen und flambieren. Die Hummerhälften herausnehmen und warmstellen. Den Bratfond mit Wein ablöschen und auf ein Drittel der Menge einkochen lassen. Grand Marnier zugießen und kurz aufkochen lassen.

Die Hummerhälften zurück in die Pfanne geben, mit Sahne übergießen, mit Zitronen- und Orangensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Sahne bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen, den Montbazillac dazugeben, dabei die Hummerhälten immer wieder mit der Sahnesauce begießen. Zum Schluss die fein geschnittenen Estragonblätter einrühren.

Von der Orange mit einem Zestenreißer etwa 1 EL Schale abziehen und zur Seite legen, die Orange mit einem Messer so dick schälen, dass die weiße Haut völlig entfernt ist, die Fruchtfilets mit einem scharfen Messer aus den Trennhäuten lösen.
Jeweils eine Hummerhälfte auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Die Sauce durch ein Sieb streichen und den Hummer damit übergießen.

Mit Orangenspalten und -zesten garnieren und mit körnig gekochtem Basmatireis und grüne Erbsen servieren.

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