(für vier Personen)

4 Kirschrückenmedaillons
à 150 g 
1/2 l brauner Wildfond
1 cl Aceto Balsamico
25 g Ingwer,
fein gerieben
50-75 g Bitterschokolade
25 g Butter

Weinempfehlung:

2007 »Ebo« Val di Cornia, Weingut Petra, Maremma/Toskana

Guten Appetit !!!

Die Hirschmedaillons würzen und langsam in Butter braten, so dass
das Fleisch rosa bleibt.

Den Wildfond mit dem Aceto Balsamico und dem Ingwer etwa
15 Minuten langsam köcheln und zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Langsam so viel Schokolade einrühren, dass man sie gerade schmeckt.

Mit in Butter gebratenen Fingernudeln servieren.

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