Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertige Gans von etwa 4 kg

Für die Füllung:
3 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop) entkernt und grob gewürfelt
3 Zwiebeln, grob gewürfelt
etwas zerriebenen Beifuß, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kleine, leere, gut gesäuberte Mineralwasserflasche

Zum Schmoren:
4 Zwiebeln, geviertelt
4 säuerliche Äpfel, entkernt und geviertelt
4 kleine Zwiebeln, quer halbiert
etwas Beifuß, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:
1 EL Öl zum Anrösten
1 EL Tomatenmark
1-2 l Geflügel- oder Kalbsfond
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Speisestärke nach Bedarf

Guten Appetit !!!

Weinempfehlung:
2001 Barco Reale, Capezzana

Die Gans innen und außen waschen, Hals und Flügel abhacken. Für die Füllung Äpfel, Zwiebeln, Beifuß, Salz und Pfeffer vermischen. Die Gans damit füllen und die Mineralwasserflasche mit dem Hals nach vorne in die Füllung schieben. (Die Flasche erhitzt sich während der Garzeit stark und lässt die Keulen so schnell garen, dass die Brust nicht trocken werden kann.)Die Gans mit Rouladengarn umbinden.

Zum Schmoren die Äpfel und Zwiebeln, Hals und Flügeln in einen großen Bräter geben. Die rundherum mit Beifuß, Salz und Pfeffer gewürzte Gans seitlich (also auf eine Keulenseite) darauf setzen und etwas kaltes Wasser angießen.

Den Bräter auf die untere Schiene des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens schieben und die Gans 3-3 ½ Stunden garen. Dabei immer mal wieder auf die andere Keulenseite drehen und mit dem Schmorfond begießen. Die Gans erst zum Schluß auf den Rücken legen.

Wenn die Gans weich ist, sie auf ein kaltes Gitter legen und neben dem Ofen 10-15- Minuten ruhen lasen. Danach wieder auf dem Gitter mit einem Blech darunter wieder in den Ofen schieben. Die Oberhitze auf 180 Grad erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird. Die halbierten Zwiebeln auch herausheben und warm stellen. Während die Gans ruht, das Fett vorsichtig aus dem Bräter abgießen.

Den Bräter auf den Herd stellen, den Bratensatz leicht anrösten und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Fond aufggießen, aufkochen und bei sanfter Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen. Bei Bedarf mit Speisestärke binden. Die Flasche aus der Gans nehmen.

Die Sauce getrennt dazu reichen. Als Beilage (zu dem empfohlenen Wein) passen in Rosmarin gebratene Polentascheiben, Maronen, Rote Beete, Kümmelkarotten oder Selleriegemüse.

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