Vorspeise für 4 Personen:

2 Forellen à 300-400g (oder Saibling, Renken, Babymakrelen)
0,7 ltr trockener Riesling
20g Selleriestreifen
50g Schalottenstreifen
50g Karottenstreifen
40g Lauchstreifen
4 Lorbeerblätter
4 Wachholderbeeren
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie frisch gehackt zum Garnieren

Guten Appetit !!!

Weinempfehlung:
2006 Mineral Riesling, Johannishof

Die Forellen filetieren, mit einer Pinzette die Gräten entfernen.
Den Wein mit den feingeschnittenen Gemüsestreifen und den Gewürzen aufkochen. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der heißen Marinade in eine flache vorgewärmte Form (Porzellan oder Cromargan) füllen und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten darauflegen. Mit der restlichen Marinade übergießen und etwas ziehen lassen.
Die Filets mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und im Rieslingsud lauwarm servieren. Nach Wunsch mit kleinen, neuen Salzkartoffeln servieren.

Wichtig!
Die Fische sollten wenigstens einen Tag vor der Zubereitung geschlachtet sein. Denn bei frisch geschlachteten Fischen (meistens Forellen), ist die Fleischspannung so groß, daß die Filets sich stark verwinden oder beim Kochen zerreißen, was bei diesem Rezept nicht gewünscht ist. (Bei „Forelle blau“ aber zum Beispiel wichtig ist.)

weitere Rezepte