Für 4 Portionen

1 küchenfertige Barbarie-Ente (1,5 kg, ohne Innereien)
Salz, Pfeffer, 1 EL Mehlbutter

Füllung:
1 rote Zwiebel grob gewürfelt
1 mittelgroßer, geschälter und entkernter Apfel
1 kleine geschälte und entkernte Birne
6 entsteinte geviertelte Pflaumen
1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Zimt
1 EL Grappa oder Zwetschgenbrand
2-3 Zahnstocher

Balsamico Linsen:
150 g kleine schwarze Linsen (Beluga-Linsen)
6 EL Olivenöl
2 gewürfelte Schalotten
1 feingewürfelte Knoblauchzehe
100 ml trockener Weisswein
250 ml Geflügelfond
Je 100g klein gewürfelte Karotten, Sellerie und Lauch
400 g klein geschnittete Kartoffeln
1 EL Butter
5-6 EL alter Balsamico
Salz, schwarzer Pfeffer
2-3 El gehackte Petersilie

Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abgießen, kalt waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.  2 EL Olivenlöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Mit Geflügelfond auffüllen. Linsen dazugeben. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Karotten- und Selleriewürfel dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen, Lauch hinzufügen, weitere 4 Minuten köcheln lassen. Kartoffelwürfel in 4 EL Olivenöl etwa 6 Minuten goldbraun braten, mit Butter und Petersilie zu den Linsen geben. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Füllung Pflaumen und Zwiebel mischen, Apfel und Birne in gleichgroße Stücke wie die Pflaumen schneiden. Mit Kreuzkümmel, Zimt und Trester vermengen. Die Ente damit füllen, mit den Zahnstochern fest verschließen. Ente salzen. Mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, 750 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30 Minuten garen. Ente wenden, 60-70 Minuten auf dem Rücken weiter braten. Ente aus dem Bräter nehmen. Bratensud durch ein Sieb gießen, entfetten. Bratensud etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack mit etwas Mehlbutter binden.  Dazu könnte man Pastinakenpüree oder Maronenpüree servieren.

Weinempfehlung:
2006 Cairanne A.O.C."Peyre Blanche"
Perrin & Fils (Beaucastel)

2006 Mongrana Querciabella, Maremma

Guten Appetit !!!

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