Das Bouquet ist der raffinierteste Bestandteil des Weins. Nie kann das Aroma eine solche Komplexität erreichen wie der Duft. An ihm läßt sich erkennen, ob der Wein frisch oder müde ist, brandig (alkoholisch) oder mager, harmonisch oder gespalten. Wenn das Bouquet gestört ist, ist der Wein auch auf der Zunge selten in Ordnung.

Der Duft jedes Weins hat eine bestimmte Grundcharakteristik. Sie hängt von Boden, Rebsorte und Rebsortenverschnitt ab. Allerdings verändert sich der Duft mit zunehmendem Alter der Weine. Die charakteristischen Düfte sind in ihnen nicht mehr so reintönig erhalten wie in ihrer Jugend.

	Chardonnay	Haselnüsse, Limetten, Vanille, Karamell
	Silvaner	Erde, Schmalz, Veilchenpastillen
	Pinot Grigio	weiße Blüten, gründer Apfel, Heu, Brotkruste
	Sancerre	Paprikaschote, Brennessel, Feuerstein, Moos
	Champagner	Grapefruit, Kreide, Brioche
	Riesling	Schiefer, Pfirsich, Mango, Minze, Petrol
	Barbaresco, Barolo	getrocknete Rosen, Zimt, Nelken, Sandelholz, Teer
	Bordeaux	schwarze Johannisbeeren, Zimt, Vanille, Zigarettenkistenholz, Kaffeebohnen
	Chianti classico	Kirschen, Johannisbeeren, Brombeeren, Eukalyptus, grüne Zweige
	Cotes du Rhone	Brombeerkonfitüre, Zwetschgen, geröstete Mandeln, Pfeffer, Tabak
	Rioja	Kirschkonfitüre, Butter, Cassis, Schellack
	Burgunder	schwarze Kirschen, Zimt, abgefahrender Autoreifen, Baumwurzel, Nelken